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酒店標識設計制造存在的問題 發布日期:2017-03-08 酒店在負責人領導下,由專人監督檢查
員工有了成本意識,并且有獎懲考核制度進行激勵,但要真正實現最大限度的成本節約,還需要在日常工作中有專人監督檢查,及時更正,這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店的成本監督控制體系主要可叢以下四部分展開:  
  1、 餐飲成本控制。餐飲成本是最大的直接變動成本,它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲質量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達,要保持很低的成本率是很難有競爭力的。餐飲成本控制可由餐飲部經理和財務共同負責。由總經理領導,這樣便于管理監督。真正責任人是餐飲部經理。他要及時分析成本的合理性,隨時與廚房部溝通,對成本中出現的異常,用料的不合理等提出建議;另一方面,要隨時到廚房進行檢查,對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是不是充分利用,提高產出率;調料使用是不是考慮保質期,防止過期;recipe是不是合理等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象,看是不是有浪費。工作人員更要在日常工作中對操作過程進行控制,制定合理的操作程序和標準,盡可能提高產出率、減少浪費?! ?2、 能源費用控制。能源開支是非常大的一個支出項目。每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由經理作為總負責,并吸收相關人員組成節能小組。節能小組主要有三方面的職責:
(1)尋求節能的新方法。工程部是水電、設施方面的專家,在采購設施、使用、改造過程中,都要考慮到節能的因素。同時要尋求新的節能設施、節能和回收能源方法等。
(2)制定節能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調查,找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下,可以關掉一路燈;大堂白天光線足夠的情況下,也可以關掉一路燈;根據溫度來決定開空調的時間;酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施,并落實到員工,讓每個員工相應行。
3 對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出,并采取措施要求其改正。

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